Articles populaires – La Cuisine de Tatanine

3 août 2009

Boulettes d'agneau à la grecque

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d'épaule d'agneau désossée 200 g de feta 1 œuf 2 oignons 1 bouquet de persil 6 brins de thym frais 12 feuilles de menthe 1 poignée de pain rassis huile d'olive sel, poivre Préparation : Peler et hacher les oignons et...

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Tags: Agneau, Barbecue, Grèce

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3 août 2009

Tartare d'avocats mexicain

Ingrédients pour 6 verrines : 1 avocat mûr mais ferme 1 tomate 1 échalote 10 brins de coriandre ½ citron vert 1 c. à s. d'huile d'olive sel, poivre 6 chips de maïs mexicaines Préparation : Ouvrir l'avocat en deux, ôter le noyau, peler les moitiés et les...

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Tags: Verrines salées, Spécial Kty, Mexique

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21 août 2009

Crumble aux mûres

Ingrédients pour 6 verrines : 300 g de mûres sauvages 150 g de farine 125 g de sucre de canne en poudre 100 g de beurre Préparation : Préchauffer le four à 200° C. Dans un saladier, mélanger la farine et 100 g de sucre. Ajouter le beurre ramolli et travailler...

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Tags: Fruits, Verrines sucrées, Angleterre

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13 juin 2009

Lemon curd

Ingrédients pour 1 pot : 1 citron non traité 75 g de sucre en poudre 50 g de beurre 2 œufs Préparation : Laver le citron à l’eau chaude et l'essuyer. Prélever le zeste à l'aide d'une râpe très fine. Presser le citron. Dans un grand bol, mélanger le jus...

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Tags: Angleterre, Citron, Spécial Kty

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30 décembre 2010

Crème brûlée

Ingrédients pour 6 personnes : 6 jaunes d'œufs 150 gr de sucre semoule 60 cl de crème liquide entière 30 gr de sucre cassonade Préparation : Préchauffer le four à 100°. Ouvrir en deux la gousse de vanille, racler les graines et les mettre dans la crème,...

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Tags: Jaunes d'œufs, Vanille

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13 juin 2009

Ganache au chocolat

Ingrédients : 100 g de chocolat noir extra 60 ml de crème liquide 30 g de beurre Préparation : Couper le chocolat en morceaux dans un bol. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Fouetter le mélange. Ajouter le beurre à température ambiante...

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Tags: Chocolat, Spécial Kty

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12 décembre 2010

Briouats au fromage

Ingrédients pour 20 briouats : 1 paquet de feuilles de brick (10) 400 g de fromage frais type Saint-Moret, Brousse, Ricotta ½ botte de ciboulette ½ botte de persil 1 œuf 1 pincée de paprika sel, poivre 30 g de beurre Préparation : Mélanger le fromage...

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Tags: Fromage, Maghreb

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10 juin 2009

Crème anglaise à la menthe

Ingrédients : 4 jaunes d' œufs 100 g de sucre en poudre 5 branches de menthe fraîche ½ l de lait Préparation : Faire bouillir le lait puis éteindre le feu et mettre la menthe à infuser durant 10 min . au moins. Pendant ce temps, remuer avec un fouet les...

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Tags: Jaunes d'œufs, Menthe

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12 juin 2009

Naan au fromage

Ingrédients pour 5 naans : 200 g de farine ½ sachet de levure chimique ½ c. à c. de sel 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. d'huile 12 kiri Préparation : Mélanger la farine avec la levure et le sel . Ajouter la crème fraîche, l'huile et un peu d'eau...

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Tags: Inde, Fromage

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26 décembre 2010

Terrine de saumon et saint jacques

Ingrédients pour 8 personnes : 325 g de saumon 12 coquilles saint jacques 1½ c. à c. d'agar agar 2 œufs 25 g de beurre 25 g de farine 25 cl de lait 15 cl de crème fraiche sel, poivre Préparation : Placer le saumon dans une casserole. Recouvrir d'eau froide....

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Tags: Verrines salées, Poisson

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21 août 2009

Confiture de fraises à la vanille

Ingrédients pour 12 pots : 3 kg de fraises 1 gousse de vanille 3 kg de sucre cristallisé 1 jus de citron Préparation : Équeuter les fraises, les rincer puis les égoutter . Dans la bassine à confiture, déposer une couche de fruits en morceaux et une couche...

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Tags: Fruits, Vanille

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21 août 2009

Crème de courgette et tuile au parmesan

Ingrédients pour 12 cuillères : 1 belle courgette 10 cl de crème liquide 100 g de fromage frais 100 g de parmesan 5 brins de thym 4 brins de basilic ½ c. à c. de piment d'Espelette en poudre sel, poivre Préparation : Peler la courgette, la couper en morceaux...

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Tags: Verrines salées, Siphon

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21 août 2009

Confiture de mûres à la cannelle

Ingrédients pour 15 pots : 5 kg de mûres sauvages 4 bâtons de cannelle 3,5 kg de sucre cristallisé 1 jus de citron Préparation : Rincer les mûres et les égoutter . Dans la bassine à confiture, déposer les fruits et les faire cuire environ 15 minutes pour...

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Tags: Epices, Fruits

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3 août 2009

Moelleux aux fraises

Ingrédients pour 6 personnes : 6 œufs 225 g de sucre 90 g de farine 3 c. à s. de confiture de fraises 250 g de mascarpone 250 g de fraises 10 cl de crème fraiche liquide 150 g de chocolat à cuire blanc ou noir des fruits pour décorer (fraises, groseilles...)...

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Tags: Fruits, Chocolat

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30 juillet 2009

Couscous royal

Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg d'agneau (épaule, gigot, collier) coupé en cubes de 4 cm environ 1 poulet coupé en 8 morceaux 8 merguez 4 courgettes moyennes 8 carottes moyennes 8 navets ou 2 aubergines selon la saison 1 oignon 200 g de pois chiches...

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Tags: Epices, Maghreb

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10 juin 2009

Crème anglaise

Ingrédients : 4 jaunes d' œufs 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille ½ l de lait Préparation : Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour le mettre dans le lait. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille . Pendant ce temps,...

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Tags: Jaunes d'œufs, Vanille

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30 mai 2009

Quiche au roquefort et mascarpone

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de pâte brisée pur beurre 150 g de roquefort 250 g de mascarpone 3 oeufs Poivre Préparation : Préchauffer le four th. 7. Abaisser la pâte et froncer le moule en mettant du papier sulfurisé dans le fond. Pique la pâte...

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Tags: Fromage, Tarte salée

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24 mai 2009

Confiture de figue aux 5 épices

Ingrédients pour 4 pots : 2 kg de figues 1 kg de sucre cristallisé 1 c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à s. de cannelle en poudre 1 gousse de vanille 4 clous de girofle ½ c. à c. de noix de muscade en poudre Préparation : Équeuter les figues et les...

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Tags: Epices, Fruits

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23 mai 2009

Crème anglaise au caramel

Ingrédients : 125 g de caramel au beurre salé 4 jaunes d' œufs 75 g de sucre en poudre ½ l de lait Préparation : Faire chauffer le lait avec le caramel au beurre salé . Pendant ce temps, remuer avec un fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que...

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Tags: Caramel au beurre salé, Jaunes d'œufs

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23 mai 2009

Caramel au beurre salé

Ingrédients pour un pot de 250 g : 125 g de sucre 62,5 g de beurre 100 ml de crème liquide entière Préparation : Verser le sucre en poudre d ans une casserole à fond épais et mettre à chauffer à feu doux sans remuer. Quand le sucre commence à devenir...

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Tags: Caramel au beurre salé, Spécial Kty

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1 août 2009

Crème pâtissière

Ingrédients : 4 jaunes d' œufs 30 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille ½ l de lait Préparation : Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour le mettre dans le lait. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille . Pendant...

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Tags: Jaunes d'œufs, Vanille

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3 août 2009

Gratin de moules au gingembre

Ingrédients pour 6 verrines : 1 kg de moules 2 échalotes 1 bouquet de persil 3 gousses d'ail 1 petit piment 2 cm de gingembre 20 cl de vin blanc 100 g de beurre ramolli 50 g de chapelure 1 c. à c. de moutarde sel, poivre Préparation : Gratter les moules....

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Tags: Verrines salées, Fruits de mer

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21 août 2009

Muffins aux mûres

Ingrédients pour 12 muffins : 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 25 cl de lait 100 g de sucre 1 œuf 75 g de beurre fondu 100 g de mûres sauvages Préparation : Préchauffer le four à 200° C. Dans un saladier, mélanger l'œuf, le lait et le beurre...

Posté par Tatanine à 23:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fruits, Angleterre

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30 juillet 2009

Ghoribas aux amandes

Ingrédients pour 40 biscuits : 500 g de poudre d'amande 125 g de sucre semoule 3 œufs 100 g de semoule fine ½ sachet de levure chimique 1 zeste de citron non traité 3 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger 2 c. à s. d'huile du sucre glace Préparation : Préchauffer...

Posté par Tatanine à 15:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Maghreb

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31 juillet 2009

Moelleux au chocolat

Ingrédients pour 6 à 8 gâteaux : 4 œufs 100 g de sucre semoule 60 g de farine 200 g de chocolat à cuire 200 g de beurre Préparation : Préchauffer le four à 200° C (th. 7) . Battre les œufs en omelette, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que la préparation...

Posté par Tatanine à 23:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat

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