Articles populaires – La Cuisine de Tatanine

21 décembre 2010

Petite terrine de foie gras aux poires

Ingrédients pour 6 à 8 mini-terrines : 1 bloc de foie gras frais de canard (environ 500 g) 1 c. à s. d'armagnac 1 c. à s. de jus de truffe 1 c. à c. de sel 1 c. à c de sucre 1 c. à c. de vinaigre balsamique ½ c. à c. de poivre 2 poires 1 pincée d'épices...

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Tags: Epices, Noël, Fruits, Sucré-salé, Verrines salées, Foie gras

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21 août 2009

Foie gras à la pêche

Ingrédients pour 6 verrines : 100 g de foie gras entier 2 pêches mûres mais fermes 1 c. à c. de mélange d'épices pour pain d'épices 1 noix de beurre Préparation : Peler les pêches et les couper en morceaux . Les faire revenir dans le beurre à feu doux...

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Tags: Epices, Fruits, Sucré-salé, Verrines salées, Foie gras

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12 juin 2009

Macarons tiramisu

Ingrédients pour 50 macarons : 200 g de sucre glace 125 g de poudre d'amande 15 g de cacao 2 c. à c. d'extrait de café 3 blancs d'œufs 30 g de sucre du colorant marron 250 g de mascarpone 3 jaunes d'œufs 75 g de sucre Préparation : Mixer finement au robot...

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Tags: Blancs d'œufs, Chocolat, Macarons, Café, Mascarpone

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10 juin 2009

Veau aux pêches et noix de cajou

Ingrédients : Couper la viande en gros cubes. Faire dorer l'oignon dans la tajine avec 4 cuillères à soupe d'huile puis ajouter la viande. Ajouter le safran, le sel, le poivre, le piment, le raz-el-hanout et le citron.Verser 20 cl d'eau chaude, couvrir...

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Tags: Epices, Tajine, Sucré-salé, Maghreb, Veau

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24 mai 2009

Verrine croquante à l'espagnole

Ingrédients pour 6 verrines moyennes : 1 tomates ½ pomme 100 g chorizo fort au piment d'Espagne ½ petit concombre 6 c. à s. de crème fraîche 1 gousse d'ail haché huile d'olive vinaigre basalmique ciboulette sel, poivre paprika Préparation : Épépiner et...

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Tags: Epices, Sucré-salé, Verrines salées, Espagne, Spécial Kty

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24 mai 2009

Salade de poulet tandoori à l’ananas

Ingrédients pour 6 personnes : 6 blancs de poulet 2 c. à s. de poudre tandoori 200 g de crème fraiche le jus d’un citron (pour la marinade) 2 c. à s. d’huile (pour cuire le poulet) 6 tranches d’ananas frais 3 échalotes roses 4 tomates quelques feuilles...

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Tags: Epices, Inde, Poulet, Sucré-salé, Spécial Kty

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18 décembre 2010

Bûche Poires Caramel

Ingrédients pour 8 personnes : 120 g de sucre 4 œufs 120 g de farine 500 g de poires au sirop 250 g de caramel au beurre salé 20 cl de crème fraiche liquide 300 g de ganache au chocolat Préparation : Préchauffer le four à 180° C. Séparer les blancs des...

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Tags: Noël, Fruits, Caramel au beurre salé, Chocolat

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24 mai 2009

Surprise de caramel au beurre salé

Ingrédients pour 6 grandes verrines : 125 g de caramel au beurre salé 100 ml de crème liquide entière 2 pommes 10 g de beurre salé 1 c. à s. de calvados 3 tranches de pain d'épices 100 ml de glace à la vanille Préparation : Dans une casserole, faire chauffer...

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Tags: Fruits, Caramel au beurre salé, Siphon, Verrines sucrées

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24 mai 2009

Brie au paprika sur lit de noix

Ingrédients pour 6 grandes verrines : 100 g de brie sans la croûte 200 ml de crème liquide entière 10 g de miel d'acacia 125 g de cerneaux de noix paprika sel, poivre Préparation : Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le miel . Découper...

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Tags: Epices, Verrines salées, Siphon, Fromage

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23 mai 2009

Compote au thé vert

Ingrédients pour 12 personnes : 2 kg de pommes 200 g d'abricots secs 200 g de pruneaux 2 c. à s. de miel 3 ou 4 sachets de thé vert à la menthe Préparation : Préparer un thé vert à la menthe en faisant infuser tous les sachets de thé dans un verre d'eau...

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Tags: Epices, Fruits, Miel, Tajine

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12 juin 2009

Cornets de mousse de foie gras aux pommes

Ingrédients pour 20 petits cornets : 20 cornets en feuilles de brick épicés avec un mélange pain d'épices 200 g de foie gras 200 ml de crème liquide entière 1 c. à s. d'Armagnac poivre du moulin 1 pomme 10 g de beurre 1 c. à c. de mélange d'épices pour...

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Tags: Epices, Sucré-salé, Foie gras, Siphon

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23 mai 2009

Macarons choco-caramel

Ingrédients pour 25 macarons : 200 g de sucre glace 125 g de poudre d'amande 30 g de cacao 3 blancs d'œufs 30 g de sucre du colorant marron 125 g de caramel au beurre salé Préparation : Mixer finement au robot le sucre glace avec la poudre d'amande et...

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Tags: Caramel au beurre salé, Blancs d'œufs, Chocolat, Macarons

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23 mai 2009

Pain d'épices

Ingrédients : 250 g de miel 250 g de farine 125 ml de lait 25 g de cassonade 1 c. à c. de bicarbonate 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de cumin en poudre 1 pincée de muscade en poudre ½ c. à c. de gingembre en poudre ½ c. à c. de cannelle en...

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Tags: Desserts d'enfance, Epices, Gâteaux, Noël

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19 décembre 2010

Bonhomme en pain d'épices

Ingrédients : 250 g de miel 250 g de farine 25 ml de lait 25 g de cassonade 10 g de bicarbonate 3 c. à c. d'épices à pain d'épices 125 g de sucre glace 1 blanc d'œuf Préparation : Dans un saladier, verser la farine, le bicarbonate et la cassonade. Ajouter...

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Tags: Epices, Noël, Miel

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12 décembre 2010

Toasts apéritifs

Ingrédients pour 40 toasts : 150 g de thon 200 g de fromage frais type Saint-Moret, Brousse, Ricotta 150 g de roquefort 20 cerneaux de noix 10 olives noires 10 grandes tranches de pain de mie jus de citron sel, poivre Préparation : Mélanger le thon avec...

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Tags: Thon, Fromage, Spécial Kty

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12 décembre 2010

Poires au sirop

Ingrédients pour 1 kg de poires : 1 kg de poires 1 l d'eau 375 g de sucre de canne en poudre 1 gousse de vanille 2 bâtons de cannelle 3 gousses de cardamome 1 étoile de badiane 4 clous de girofle 1 jus de citron Préparation : Verser l'eau dans une casserole....

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Tags: Epices, Fruits, Spécial Kty

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21 août 2009

Tiramisu aux mûres

Ingrédients pour 6 verrines : 2 œufs 100 g de sucre de canne 100 g de mini-boudoirs 6 c. à s. de confiture de mûres 250 g de mascarpone 3 c. à s. de cacao en poudre 60 mûres sauvages Préparation : Diluer 3 c. à s. de confiture de mûres et 3 c. à s. d'eau...

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Tags: Fruits, Verrines sucrées, Italie

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21 décembre 2010

Bûche aux marrons

Ingrédients pour 8 personnes : 120 g de sucre 4 œufs 120 g de farine de châtaignes 250 g de brisures de marrons glacés 250 g de crème de marrons 20 cl de crème fraiche liquide Quelques gouttes d'Armagnac 300 g de ganache au chocolat Quelques marrons glacés...

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Tags: Noël, Chocolat, Marrons

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13 juin 2009

Macarons au citron

Ingrédients pour 45 macarons : 200 g de sucre glace 125 g de poudre d'amande 1 zeste de citron non traité 3 blancs d'œufs 30 g de sucre du colorant jaune ½ pot de lemon curd Préparation : Mixer finement au robot le sucre glace avec la poudre d'amande...

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Tags: Blancs d'œufs, Macarons, Citron

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21 août 2009

Macarons à la framboise

Ingrédients pour 45 macarons : 200 g de sucre glace 125 g de poudre d'amande 3 blancs d'œufs 30 g de sucre du colorant rouge ½ pot de confiture de framboises Préparation : Mixer finement au robot le sucre glace avec la poudre d'amande . Tamiser la poudre...

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Tags: Fruits, Blancs d'œufs, Macarons

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21 août 2009

Flan de tourteau au basilic

Ingrédients pour 6 verrines : 4 pinces de tourteau cuites 10 feuilles de basilic 3 œufs 40 cl de crème liquide 2 pincées de curry 40 g de parmesan râpé 20 g de beurre sel, poivre Préparation : Beurrer généreusement 6 verrines pouvant aller au four. Préchauffer...

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Tags: Epices, Verrines salées, Fruits de mer

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3 août 2009

Gelée de fraises à la chantilly

Ingrédients pour 6 verrines : 300 g de fraises 150 g de sucre en poudre 1 sachet d'agar agar 12 feuilles de menthe de la crème chantilly Préparation : La veille : Équeuter et laver les fraises puis les couper en morceaux dans un saladier. Ajouter les...

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Tags: Fruits, Verrines sucrées, Spécial Kty

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12 juin 2009

Macarons classiques au chocolat

Ils ont craquelé cette fois !! Je n'avais pas assez attendu pour le croutage... mais ils étaient délicieux tout de même. Ingrédients pour 50 macarons : 200 g de sucre glace 125 g de poudre d'amande 30 g de cacao 3 blancs d'œufs 30 g de sucre du colorant...

Posté par Tatanine à 23:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Blancs d'œufs, Chocolat, Macarons

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24 mai 2009

Mousse de foie gras aux figues et pain d'épices

Ingrédients pour 24 verrines : 200 g de foie gras 200 ml de crème liquide entière 1 c. à s. d'Armagnac poivre du moulin 8 tranches de pain d'épices (sans les zestes d'orange confite) 1 pot de confiture de figue aux 5 épices Préparation : Faire chauffer...

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Tags: Verrines salées, Foie gras, Siphon

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24 mai 2009

Rillettes de thon et concombre

Ingrédients pour 6 petites verrines : 150 g de thon 100 g de fromage frais type Saint-Moret ½ concombre ½ jus de citron vinaigrette persil ciboulette sel, poivre Préparation : Épépiner et couper le concombre en petits dés . Ajouter du persil et assaisonner...

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Tags: Thon, Verrines salées, Spécial Kty

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