La Cuisine de Tatanine

30 décembre 2010

Crème brûlée

Ingrédients pour 6 personnes : 6 jaunes d'œufs 150 gr de sucre semoule 60 cl de crème liquide entière 30 gr de sucre cassonade Préparation : Préchauffer le four à 100°. Ouvrir en deux la gousse de vanille, racler les graines et les mettre dans la crème,...

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Tags: Jaunes d'œufs, Vanille

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12 décembre 2010

Crème à la fleur d'oranger

Posté par Tatanine à 23:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Maghreb

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22 août 2009

Crème chantilly

Ingrédients pour 250 g de crème : 25 cl de crème liquide entière 35 g de sucre glace Préparation : Mélanger la crème et le sucre glace . Verser dans le siphon . Percuter une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais pendant 3 heures minimum avant...

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Tags: Siphon

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1 août 2009

Crème pâtissière

Ingrédients : 4 jaunes d' œufs 30 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille ½ l de lait Préparation : Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour le mettre dans le lait. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille . Pendant...

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Tags: Jaunes d'œufs, Vanille

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13 juin 2009

Ganache au chocolat

Ingrédients : 100 g de chocolat noir extra 60 ml de crème liquide 30 g de beurre Préparation : Couper le chocolat en morceaux dans un bol. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Fouetter le mélange. Ajouter le beurre à température ambiante...

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Tags: Chocolat, Spécial Kty

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13 juin 2009

Lemon curd

Ingrédients pour 1 pot : 1 citron non traité 75 g de sucre en poudre 50 g de beurre 2 œufs Préparation : Laver le citron à l’eau chaude et l'essuyer. Prélever le zeste à l'aide d'une râpe très fine. Presser le citron. Dans un grand bol, mélanger le jus...

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Tags: Angleterre, Citron, Spécial Kty

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10 juin 2009

Crème anglaise à la menthe

Ingrédients : 4 jaunes d' œufs 100 g de sucre en poudre 5 branches de menthe fraîche ½ l de lait Préparation : Faire bouillir le lait puis éteindre le feu et mettre la menthe à infuser durant 10 min . au moins. Pendant ce temps, remuer avec un fouet les...

Posté par Tatanine à 21:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Jaunes d'œufs, Menthe

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10 juin 2009

Crème anglaise

Ingrédients : 4 jaunes d' œufs 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille ½ l de lait Préparation : Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour le mettre dans le lait. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille . Pendant ce temps,...

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Tags: Jaunes d'œufs, Vanille

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23 mai 2009

Crème anglaise au caramel

Ingrédients : 125 g de caramel au beurre salé 4 jaunes d' œufs 75 g de sucre en poudre ½ l de lait Préparation : Faire chauffer le lait avec le caramel au beurre salé . Pendant ce temps, remuer avec un fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que...

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Tags: Caramel au beurre salé, Jaunes d'œufs

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23 mai 2009

Caramel au beurre salé

Ingrédients pour un pot de 250 g : 125 g de sucre 62,5 g de beurre 100 ml de crème liquide entière Préparation : Verser le sucre en poudre d ans une casserole à fond épais et mettre à chauffer à feu doux sans remuer. Quand le sucre commence à devenir...

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Tags: Caramel au beurre salé, Spécial Kty

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